将时鲜蔬菜原料投入到调制好的味汁中腌泡，使之入味成菜的技法。泡菜的味汁主要用料为盐、花椒、辣椒 (干)、白酒、红糖等，加水熬制后晾凉放入特殊的盛器——泡菜坛内 (便于用水密封)，利用乳酸菌的作用使泡菜成熟，达到食用的最佳口感和风味。制作要领为选新鲜、含水量丰富的蔬菜，这样才能保证成品爽脆的质感; 先泡先取，再次泡入新原料时可加适当调料;取食泡菜应用专门的筷子，注意不能让污水溅到坛内，以防污染; 泡制时间长短可根据原料形体大小、质地老嫩和季节而定，较厚实、形体大的原料可多泡一些时间，反之则泡制时间就短，常用的蔬菜原料有莲花白、黄瓜、胡萝卜、莲 ...... （共357字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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