简称食雕，指以某些蔬菜瓜果为原料，利用特殊刀具 (食品雕刻刀)，运用雕刻、绘画、工艺美术、插花等手法来美化菜肴，或制作成 “看台” 活跃宴会气氛的艺术。食品雕刻通常用于较高层次的宴会，其作品多供观赏(水果拼盘例外)。使宾客在饱尝美馔佳肴之前，先得到视觉艺术美的享受。有些还可作为菜肴的盛器，如冬瓜盅、西瓜盅等，一般无长期保留价值。适宜于雕刻的原料有土豆、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、青笋、白菜 (帮)、洋葱、西瓜、南瓜、冬瓜等; 雕刻题材为各种花卉、花瓶、盆景、水果、动物以及书法、吉祥图案等。步骤一般分为命题、选料、布局、雕刻。命题即确定雕刻的主 ...... （共453字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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