膨松面团的一种。又称为蛋泡膨松面团。这种方法是利用机械或人工的力量进行高速搅打的物理运动，并利用鸡蛋有打进气体和保持气体的性能，将大量空气打入鸡蛋液中，形成含大量气体的蛋泡糊，然后加面粉调制成蛋泡面糊，在熟制过程中，其内部所含气体受热膨胀，同时蛋白质受热凝固，使气体无法逸出，形成体大松软多孔成品的一种方法。
调制此种面团要注意： ①选用新鲜鸡蛋。因为其稠浓度强，打进气体多且稳定; ②面粉要加工处理。一般蒸熟、晾凉、过筛再用; 或选用低筋粉; ③调制方法。搅打顺一个方面，先慢后快，直至蛋液抽打成颜色发白、丰厚浓稠的泡沫状，以立住筷子为准;④ ...... （共303字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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