膨松面团的一种。将一些化学膨松剂掺入面团，利用其在加热条件下会发生化学反应产生二氧化碳气体的原理，可形成多孔性状的面团。成品具有膨松、暄软、酥脆的特点。一般适用于多糖、油、蛋及乳品的面团。常用的化学膨松剂主要有两类： 一类是小苏打、臭粉 (碳酸氢铵)、发酵粉; 另一类是矾、碱、盐。前一类单独使用就可使制品达到膨松要求，后一类需混合使用。各种膨松剂虽性能不同，但膨松原理都是相同的。调制化学膨松面团快速简便，调制时面团搓揉均匀即可，不宜多擦多揉，增强筋性而不利于松发。另外，要随调随用，不可久置 ...... （共254字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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