油酥面团的一种。又称为单酥、硬酥。由面粉、糖、油、蛋、水和其他辅料混合调制而成的面团。投入原料种类的比例，应根据品种的需要而定，一般用油量较高，是面粉的40%～60%。混酥类制品一般都应加入化学膨松剂，常用的有小苏打、臭粉 (碳酸氢铵)、发酵粉。面团依赖膨松剂松发，油脂起酥，使成品具有松酥性，但不分层次。调制时面团不宜过硬，调制以拌和均匀为好，不能多擦多搓，否则会起劲或懈油，不利于成品松酥。混酥面团的点心品种有杏仁酥、开口笑、桃酥、甘露酥等 ...... （共227字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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