油酥面团的一种。由水、油与面粉等调制的水油面包裹由油、面粉调制成的干油酥经过擀制而成的面团。成品具有层多质酥的特点，又可分为酥皮类和擘酥类两种。
酥皮面团： 以水油面皮或酵面皮、蛋面皮按一定比例包干油酥擀制而成的面团。它与其它面团最大的区别是由二块不同性质的面团组成，将这两种面团合二为一制作出各种不同的油酥品种。其中有明酥制品、暗酥制品及半暗酥制品。
擘酥面团： 以水、蛋、糖及面粉等调制的水面团包裹熟猪油与面粉擦制而成的油酥面，经折叠而成的面团。这个面团无论是皮面还是油面，不仅用的原料与酥皮面团不同，而且调剂方法也大不一样。它是广式 ...... （共415字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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