半暗酥坯皮
分类：陕西烹饪184字
用大包酥或小包酥的方法起酥制剂，使制品表面一半为明酥一半为暗酥的酥皮叫半暗酥坯皮。制作方法是将酥皮卷成圆柱形后切成段，刀切面向上，在按剂时必须以45°角斜按下来，酥纹只集中在半边，即成一半露酥一半不露酥的圆皮，然后包馅成形，常用来制作水果类的花色酥，如苹果酥、寿桃酥等。制品成熟后，体积膨胀，酥层外露处形似水果朝阳的一面，酥层在里面的形似阴面，造型美观逼真 ...... （共184字） [阅读本文]>>
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