广式面点中常用的一种油酥面团。调制酥面时先将凝结的熟猪油掺入少量面粉(500克猪油掺入面粉200克左右)，搓揉均匀，压成板形，放冰箱冻至发硬; 另将白糖、蛋、水、面粉按1：3：6：14的比例拌和后揉光上劲，放冰箱冷冻。此团起酥采取 “叠” 的方法，将两块冻硬的面团取出，分别擀成等同的扁片，将水面片放在油酥面片上对齐，擀成长方形，折成4折，再擀成长方片，如此叠擀3次放入冰箱冷冻半小时即成。使用时取出，擀薄，下剂，制皮，加工制成制品。
水面与干油酥均应反复揉搓均匀，软硬度应基本一致，擀压时用力要平衡。擘酥使用油量较多，用的油料多是硬性脂肪，所以层次更分明，更 ...... （共288字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
上一篇