以上文化遗存中出土的烧石和动物烧骨，表明当时的人们不仅会用火烧烤食物，更掌握了煎烹、炙煮食物的“石烹法” ，与前者区别开来，这已经是一项烹调技术(这样可以避免食物焦煳，又能取得熟透乃至软烂易食的效果)。石烹法是将食物放在烧灼的石头上炙熟，或者将烧灼的石头投入拌有食物的水中，使水沸腾，从而煮熟食物。《艺文类聚·食物部》： “神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。”据《神农纪》，炎帝神农氏“宇于沙” ，即以长沙为神农氏居住地。清代王万澍(湖南常宁人，学者)所撰《衡湘稽古》中更考证，“炎帝之都长沙凡七世” ，今炎陵县有炎帝陵，如此则石烹法作为一种 ...... （共402字） [阅读本文]>>
中国湘菜远在周代，湖南就以 “其畜宜鸟兽，其谷宜稻” ( 《周礼职方氏》)著称于世。汉代司马迁(约公元前145-公元前90，西汉史学家、文学家、思想家，其著作《史记》是我国最早的通史)《史记·货殖列传》记载：
中国湘菜钱基博 (1887-1957，江苏无锡人，国学大师) 《近百年湖南学风导言》： “湖南之为省，北阻大江，南薄五岭，西接黔蜀，群苗所萃，盖四塞之国。其地水少而山多。重山叠岭，滩河峻急，而舟车不易为交通。
中国湘菜德国学者利希霍芬《中国亲身旅行和据此所作研究的成果》： “湖南人，是长期保持独立的一个种族的后裔。中国军人主要出生此地，尤其是很多的官员也出生在湖南。忠实、正直、强烈的自我意识加上粗犷、反抗心理，更是
中国湘菜台湾学者张朋园在《近代湖南人性格试释》一文中，通过历史文献的综合，对湖南人性格做了分析。他认为：关于湖南人的性格，历史上的记载甚多。《史记》说湖南人十分剽悍，《隋书》谓其“劲悍决烈” ，是最早有关湘人
中国湘菜适如钱基博所论，自具个性的人文地理，使湘人往往得风气之先，开创出思想文化新局面。由先秦时期的《楚辞》 (屈原、宋玉)而唐代禅悦之风的兴起(南岳怀让) ，而 “格物致知”(以实践为检验真理的标准)的宋代
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