包括一系列分解β-葡聚糖和戊聚糖的酶，如表1-1-6所示。
表1-1-6 大麦及麦芽中的半纤维素分解酶
酶的名称最适作用条件酶 的 形 成 和 作 用1.内-β-葡聚糖酶
(Endo-β-glucanase)最适pH值：4.5～4.8
最适温度：40～45℃
55℃以上很快失活大麦中只含有微量的内-β-葡聚糖酶，发芽后酶活力增长10倍;此
酶的形成与大麦品种和生长时间有关
内-β-葡聚糖酶包括几种酶：
(1) 内-β-1，4葡聚糖酶 该酶水解羧甲基纤维素和大麦β-葡聚
糖(Barley β-glucan)，对不溶性的纤维素和昆布聚糖不起作用
(2) 内-β-1，3葡聚糖酶 该酶只水解含β-1，3键的基质，如Carboxymethyl Pachyman
(3) 大麦-β-葡聚糖酶 该酶水解大麦-β-葡聚糖，对羧甲基纤
维素和昆布 ...... （共1075字） [阅读本文]>>
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