我国水果品种繁多，分类方法也不同。通用的分类方法主要是依据果实形态和生理特征，分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类(柑果类)、亚热带及热带果类和坚果类6大类。
水果原料的主要特征是：
① 多汁，一般含有90%以上的水分;碳水化合物，特别是葡萄糖、果糖、蔗糖等糖分含量平均为10%左右，最多可达20%。另外含有有机酸，特别是柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
② 色彩艳丽且有芳香味。色素有花色素系、类胡萝卜素系、类黄酮系、叶绿素系等。芳香成分有酯类、醛类、萜类、醇类、酮类和挥发性酸。
③ 富含维生素和碱性无机盐，维生素主要有维生素B、维生素C，所含的α和β、γ胡萝卜素还具有维 ...... （共300字） [阅读本文]>>
软饮料工业当水质检验，发现水的硬度或碱度超标，水中溶解的盐类含量高时，饮料生产用水必须进行软化。软化就是去除水中呈现碱度和硬度的物质，包括钙、镁和钠的碳酸盐、重碳酸盐和氢氧化物。当水中的铁、锰含量高时，往往使水产
软饮料工业在水处理过程中，大部分微生物已被去除，特别是采用微滤、超滤等方法处理水时，水中的细菌物质全被去除。可是一般的水处理方法还不能除尽微生物。为了确保消费者的健康，在制造饮料，特别是制造碳酸饮料、矿泉水以及包
软饮料工业(一)膜分离方法及其特征用天然或人工合成膜，以外界能量或化学位差作推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法，统称为膜分离法。膜可以是固态或液态的，可以是均相膜或非均相膜，对称型
软饮料工业(一)超滤膜分离性能的评价1.超滤膜透过机理超滤膜对溶质的分离过程主要有：①在膜表面及微孔内的吸附(一次吸附);②在孔中停留而被去除(阻塞);③在膜面的机械截留(筛子)。一般认为超滤是一筛分过程，在压力
软饮料工业当向溶液施加大于渗透压的压力时，水(溶剂)就会向与正常渗透现象相反的方向移动。反渗透与超滤的原理基本相同，但反渗透膜孔径较超滤膜小，截留粒子范围0.1～1.0nm，不仅能截留高分子物质，还能截留无机盐、
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