辛香料(Spice)是一类能够使食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。辛香料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。
世界上热带国家和地区是辛香料的主要产区，但大规模工业生产仍局限于少数几个国家和地方，如南亚和东南亚主产黑、白胡椒，斯里兰卡肉桂、中国肉桂、八角茴香、小豆蔻;印度、巴基斯坦生产辣椒和姜黄;牙买加是生姜、众香子的生产基地。
我国幅员辽阔，自然条件优越，有着丰富的香料植物资源，主要集中在南部沿海和黄河、长江流域的省份，那里特有的自然条件极适宜辛香料的生长，主 ...... （共744字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
调味品配方有机物的密度和介电常数均随压力增高而上升，其密度随温度升高而下降，特别是在临界点附近压力和温度的微小变化都会引起气体密度的很大变化。在超临界流体中物质的溶解度在恒温下随压力升高而增加，而在恒压下溶解度随
调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
调味品配方以肉类为原料生产出的调味基料是最为典型的肉香型。产品除含有各种鲜味成分外，还保留了畜禽肉中重要的香气成分。所用原料以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，但从降低成本考虑，一般用肉类罐头的下角料和各种肉骨头。【主
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