十六、香芹菜
分类：调味品配方207字
香芹菜又称荷兰芹、欧芹、石芹、洋芫荽等。伞形科，两年生草本，茎多分枝，其形状略似芹菜。全国各地均有栽培，根、叶均有香气。
香芹菜分根用与叶用两种。叶含干物质12%～25%，糖1%～3%，粗蛋白2.5%～4.5%;根含干物质11%～35%，糖1%～10%，粗蛋白1.5%～3.2%，另外，还有维生素。根、茎、叶含香精油较多，香气主体为酚酯芫荽脑、软脂酸、蒎烯、肉豆蔻醚等。主要用来增香、加味、增加色彩 ...... （共207字） [阅读本文]>>
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