辣根亦称“马萝卜”，属十字花科多年生宿根草本植物，植株高70cm左右。供食用的肉质根呈圆柱形，似甘薯，外皮较厚，全部入土，长30～50cm，横径5cm左右。根皮浅黄色，肉白色，侧根多。到了冬天，地上部全部枯死，春天萌芽长叶，开出小白花。上海市郊出产。
辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的原料之一，是制作食品罐头不可缺少的一种辛香料。
鲜辣根的水分含量为75%，切片磨糊后可作调味料，还可加工成粉状。有强烈的辛辣味，主要成分为烯丙基芥子油、异芥苷等，具有增香防腐作用。炼制后其味还可变浓，加醋后可以保持辛辣味，有利尿、兴奋神经的功能 ...... （共273字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
调味品配方有机物的密度和介电常数均随压力增高而上升，其密度随温度升高而下降，特别是在临界点附近压力和温度的微小变化都会引起气体密度的很大变化。在超临界流体中物质的溶解度在恒温下随压力升高而增加，而在恒压下溶解度随
调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
调味品配方以肉类为原料生产出的调味基料是最为典型的肉香型。产品除含有各种鲜味成分外，还保留了畜禽肉中重要的香气成分。所用原料以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，但从降低成本考虑，一般用肉类罐头的下角料和各种肉骨头。【主
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