肉豆蔻又称肉果、玉果。肉豆蔻为常绿乔木，花期1～4月。核果肉质，近似球形或梨形，有芳香，为淡黄色或橙黄色。果皮厚约0.5cm，果熟时裂为两瓣，露出深红色假种皮，即肉豆蔻衣。干时黄褐色，长为2.5～3cm，厚约1mm。种仁即肉豆蔻呈卵形，有网状条纹，外表为淡棕色或暗棕色。我国海南、广东、广西、云南、福建等省区的热带和亚热带地区有少量引种。
肉豆蔻一年中有两个采收期，7～8月和10～12月。成熟果实呈灰褐色，会自行裂开撒出种子，可从地上捡拾或用长钩采摘。采后的果实除去肉质多汁的厚果皮，剥离出假种皮，将种仁置于45℃温度下缓慢烤干至种仁摇动即响，即为肉豆蔻。假种皮色 ...... （共497字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
调味品配方有机物的密度和介电常数均随压力增高而上升，其密度随温度升高而下降，特别是在临界点附近压力和温度的微小变化都会引起气体密度的很大变化。在超临界流体中物质的溶解度在恒温下随压力升高而增加，而在恒压下溶解度随
调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
调味品配方以肉类为原料生产出的调味基料是最为典型的肉香型。产品除含有各种鲜味成分外，还保留了畜禽肉中重要的香气成分。所用原料以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，但从降低成本考虑，一般用肉类罐头的下角料和各种肉骨头。【主
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