芥菜又名大芥。十字花科，一年生或两年生草本，高1m，开小黄色花，花茎叶有叶柄，不包围花茎。种子分为黑芥子和白芥子，略作圆形，直径为1～1.5mm，种皮外面呈赤棕色的为黑芥子，淡黄的为白芥子。芥菜可直接作蔬菜食用，腌后有特殊鲜味和香味。种子可加工成粉末或制成糊状，也可提取芥子油。辛辣的主要成分为芥子苷，在芥子硫苷酶的作用下，水解成烯丙基异硫氢酸、对羟基苯甲基异硫氰酸、酸性硫酸芥子碱等。具有理气散寒、消肿通络的作用，可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖喱粉等的调味品 ...... （共235字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
调味品配方有机物的密度和介电常数均随压力增高而上升，其密度随温度升高而下降，特别是在临界点附近压力和温度的微小变化都会引起气体密度的很大变化。在超临界流体中物质的溶解度在恒温下随压力升高而增加，而在恒压下溶解度随
调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
调味品配方以肉类为原料生产出的调味基料是最为典型的肉香型。产品除含有各种鲜味成分外，还保留了畜禽肉中重要的香气成分。所用原料以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，但从降低成本考虑，一般用肉类罐头的下角料和各种肉骨头。【主
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