辣椒粉是将辣椒经人工干燥或自然曝晒、粉碎、过筛而成。一般作为各种调味料的原料，或直接用于烹调。
【主要设备】
磨粉机，筛网，烘干房。
【配方】
鲜红辣椒若干。
【工艺流程】
鲜辣椒→漂洗→曝晒→去蒂→粉碎→过筛→成品
【操作要点】
(1)去杂、曝晒 红辣椒去杂用清水漂洗，沥干水分，放芦席上曝晒，每天翻动3～4次，晒至辣椒干缩，含水量在12%以下即可。
(2)磨粉过筛 剪去干辣椒的蒂把，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状，然后过40目筛。粗粉再磨，反复多次。
【质量标准】
为大红色，粉末均匀、细致，具有辛辣味，无杂质、霉变 ...... （共276字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
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调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
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