酱粉可以各种酱(如黄酱、面酱、蚕豆酱)为原料，配以保型剂、增稠剂、调味料等，经喷雾干燥而成。
【主要设备】
调配罐，胶体磨，喷雾干燥机组。
【配方】
酱
糖
β-环状糊精80%
6%
1%～2%麦精粉
羧甲基淀粉钠
水10%
1%～2%
适量
【工艺流程】
【操作要点】
(1)糖酱溶合 用适量水先将环状糊精溶化后加入酱中，边搅拌，边加入，搅拌0.5h，使其反应充分。
(2)搅拌 向酱中加入溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液，搅拌均匀，通过胶体磨微细化。
(3)喷雾干燥 将酱料通过泵送入喷雾干燥塔，要求塔的进风温度为135～140℃，出口温度80～85℃，掌握好进料量。
【质量标准】
水分<5%，盐<28%，总糖≤20%。
【注意事项】
( ...... （共479字） [阅读本文]>>
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