七、口蘑汤料
口蘑汤料是方便汤料的一个品种,它加工简便,香味浓厚,做汤、炒菜、拌面俱佳。由于它含有大量的鸟苷酸,所以具有味精的鲜味,是居家旅游的佐餐佳品。
【主要设备】
粉碎机,筛网,烘干箱,粉料包装机。
【配方】
配方1
口蘑粉
味精
食盐
砂糖10g
15g
45g
10g白胡椒
糊精
酱油粉5g
10g
5g
配方2
口蘑粉
味精
精盐10g
80g
300g砂糖
白胡椒100g
10g
配方3
口蘑粉
味精
食盐
砂糖10g
50g
200g
50g白胡椒
葱粉
姜粉10g
15g
15g
【工艺流程】
【操作要点】
(1)原料粉碎 选用肉厚、肥大的口蘑,除去杂质,用清水洗净,晒干,或在60℃的恒温下烘干。然后碾成粉末,过100目筛网。把配方中的胡椒、砂糖等原料用粉碎机粉碎,过60目筛。
(2)配料包装 按配 ...... (共556字) [阅读本文]>>