1. 马铃薯贮藏的形式
(1) 埋藏法 秋薯收后置于阴凉处，避光堆放，待外界气温接近0℃时贮藏。贮藏沟挖深1.5～2m、宽1～1.5m，长度不限。
块茎入沟中，每30～40cm上覆10cm厚的一层干沙，共埋3层。最上面盖上稻草，再随着气温下降陆续覆土。覆土总厚度不能小于当地的冻土层，一般为60～80cm。
(2) 夏季堆藏法 夏季收获后置于阴凉、避风处，堆厚30 ～40cm，经15～20d，待表皮充分干燥和老化，愈伤组织形成后即可堆藏。
块茎堆放在通风良好的室内或通风贮藏库中，堆高在50cm以下，每隔1～2m设一通风筒。有条件时，装筐码垛最好，贮藏期间经常检查，淘汰烂者，并注意通风。
(3) 窖藏法 块茎收获后，堆于阴凉 ...... （共1828字） [阅读本文]>>
薯类食品生产工艺马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等，属茄科，多年生草本，但作一年生或一年二季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎略呈三角形，有毛。奇数羽状复叶。伞
薯类食品生产工艺甘薯又名红薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，块根白色、红色或黄色。茎蔓生，茎节接触土后易生不定根。叶
薯类食品生产工艺蒟蒻又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，我国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头、鬼芋、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花
薯类食品生产工艺山药别名薯蓣、大薯、佛掌薯、山薯等，属薯蓣科山药属，山药是一年生或多年生草本蔓生植物，能形成肥大的地下肉质块茎供食用或药用，营养价值高。按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种。按起源地
薯类食品生产工艺木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，见图1-5。木薯属有160多个种，木薯为唯一用于经济栽培的品种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯学名(Manibotescule-nta)
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