1. 入窖前管理
供贮藏用的马铃薯应尽量避免机械损伤，严格剔除受病虫危害或经日晒及受冻的马铃薯。因为经曝晒的马铃薯容易腐烂，不耐贮藏; 而受冷冻的马铃薯也会失去本身的保护能力，容易遭受各种病原体的侵害，致使变质和腐烂。
入选的马铃薯应放在阴凉通风的场所2～3周，让水分蒸发一部分，使皮层坚硬，然后再入窖，窖内不应堆放过厚，应具有良好的通风条件，如通风不良，堆放过厚的块茎会因缺氧呼吸而产生黑心。窖内不要装得太满，一般不要超过2/3，以利于通风换气。另外，马铃薯不能与甘薯存放在一起。否则，不是甘薯僵心，便是马铃薯长芽。
2. 贮藏保鲜窖期管理
马铃薯块茎内水 ...... （共1012字） [阅读本文]>>
薯类食品生产工艺马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等，属茄科，多年生草本，但作一年生或一年二季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎略呈三角形，有毛。奇数羽状复叶。伞
薯类食品生产工艺甘薯又名红薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，块根白色、红色或黄色。茎蔓生，茎节接触土后易生不定根。叶
薯类食品生产工艺蒟蒻又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，我国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头、鬼芋、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花
薯类食品生产工艺山药别名薯蓣、大薯、佛掌薯、山薯等，属薯蓣科山药属，山药是一年生或多年生草本蔓生植物，能形成肥大的地下肉质块茎供食用或药用，营养价值高。按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种。按起源地
薯类食品生产工艺木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，见图1-5。木薯属有160多个种，木薯为唯一用于经济栽培的品种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯学名(Manibotescule-nta)
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