江南大学生物工程学院吴天祥等，以甲酸、乙酸、丙酸等24个白酒色谱骨架成分为指标，利用主成分分析法(PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析(表23)，结果前三个主分量的信息百分比达70.1%;影响白酒香型(风格)的主要因子为酸类物质(丁酸、己酸、庚酸等)、高级醇(正己醇、仲丁醇、正丁醇等)、酯类物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等)及乙醛、乙缩醛，从16种白酒在第一、第二主分量及第一、第三主分量排序，可清楚地区分出其酒体香型。
表23 16种白酒的代码及其色谱骨架成分的含量单位： mg/100mL
续表
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注： +表示痕量。
表24 主成分分析的白酒色谱骨架成分负荷量矩阵
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