白酒指纹图谱技术，就是将白酒的气相色谱分析图谱作为白酒的一个质量指标进行定义和研究。由于构成白酒风味物质的微量成分都是挥发性的有机物，用气相色谱分析图谱作为其指纹图谱，具有科学、实用、经济的特点。
1. 建立白酒指纹图谱的条件
要建立白酒指纹图谱至少需要满足4个条件： 第一，色谱分析柱能分离出足够多的微量组分，且这些组分应包括白酒中所含最主要的几类有机化学成分，如醇、酸、酯、醛、酚类等，即能全面反映白酒所含化学成分的种类与数量。出峰少或只能分离某一类组分的色谱柱如DNP柱是不行的，用这种柱子分析得到的色谱图不能达到指纹分析目的。而现在有的毛 ...... （共1224字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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