白酒的色泽应为无色透明，但在生产、加浆、贮存或运输过程中，有时会出现一些不正常的现象。常发生的有下述几种。
(1) 白色混浊 这是受高级醇和高级脂肪酸酯类的影响而产生的。当蒸酒时火力太大，速度过快，酒尾又接得过长时，就会增加高级醇和高级脂肪酸的酯类含量。这些物质在酒中的溶解度不一样，大多数溶于酒精而难溶于水。因此，若酒中其含量较多或降低酒度时，往往会出现白色混浊。
(2) 悬浮物 白酒在蒸馏、入库或包装过程中，因冷凝器或盛酒器不清洁而容易带来悬浮物。
(3) 白色沉淀
① 由于水的硬度不同，其混浊度也不同，硬度越大，产生的沉淀越快，也越多。这是由于水中 ...... （共904字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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