(一)根霉的分离培养
大曲中的根霉一般是形成菌丝和孢子状态，蔓延繁殖在曲块中，而曲块本身又结合得较紧密，所以由大曲直接稀释分离，有时难以得到理想的结果。为了全面地分离到根霉，可用选择性培养基进行预培养，待长出菌丝和孢子囊后，再进行稀释、分离、纯化。
将曲粉放入经消毒的研钵中磨细，取少许曲粉撒在馒头培养基上，28℃培养1～2天，待馒头上长出菌丝和孢子囊，挑取有代表性的不同菌落，接种到豆芽汁葡萄糖斜面培养基上，28℃培养2～3天，长出孢子囊后再行纯化。
用接种针挑取几个孢子囊的菌丝一小丛，放入盛无菌水的小三角瓶中，用玻璃珠打散，再用无菌水进行不同浓度 ...... （共709字） [阅读本文]>>
浓香型大曲酒生产(一)曲霉曲霉菌丝具有横隔，所以它是多细胞菌丝。当生长到一定阶段后，部分菌丝细胞的壁变厚，成为足细胞，并由此向上生出直立的分生孢子梗，它的顶端膨大，称为顶囊。顶囊一般呈球状。在顶囊表面以辐射方式生出一列
浓香型大曲酒生产在大曲酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。下面分别予以介绍。(一)酒精酵母产酒能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵圆形、球形为最多。特殊的有腊肠形、胡瓜形、柠檬形
浓香型大曲酒生产在自然界中，细菌是分布最广、数量最多的一类微生物。白酒是开放式生产，在酿制过程中不可避免要侵入各种细菌。对普通白酒生产来说，可以将细菌看为有害菌。而对优质酒生产来说，很多细菌起到了良好的作用。如浓香型酒
浓香型大曲酒生产淀粉是一种复杂的碳水化合物，在工业上有极广泛的用途，各种粮食的籽粒都含有丰富的淀粉。淀粉不是单纯的物质，它是由几百个或几千个葡萄糖组成的。淀粉虽由葡萄糖所组成，因其结构不同而分为直链淀粉和支链淀粉。温水
浓香型大曲酒生产1.综合防治技术流程图2.综合防治技术措施(1)曲库改造改大曲库为小曲库，每库贮存量120～150t为宜。新曲库所有的窗做成双层纱窗，里层纱40目，外层为普通纱，窗外配上防雨窗檐，曲库挂麻袋门帘，曲房门
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