1. 原理
液化型淀粉酶(又称α-1，4-糊精酶，俗称α-淀粉酶)，能水解淀粉中α-1，4-葡萄糖苷键，并使淀粉迅速被液化，使淀粉与碘呈蓝紫色反应逐渐消失，颜色的消失速度可以衡量酶活力的高低。
2.试剂
稀碘液：称取11g碘，22g碘化钾，置入研钵中，加少量水研磨至碘完全溶解，用水稀释至500ml。吸取2ml上述碘液，加10g碘化钾，用水稀释至500ml。
2%可溶性淀粉液。
pH6. 0磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液： 称取45. 23g磷酸氢二钠和8. 07g柠檬酸，用水溶解，并稀释至1000ml。
标准比色溶液：①甲液：准确称取40.2439g氯化钴(Co-Cl2·6H3O)和0. 4878g重铬酸钾 (K2Cr2O7)，用水溶解并定容至500ml;②乙液：准确称取40mg铬黑T，用水溶解并 ...... （共1040字） [阅读本文]>>
浓香型大曲酒生产(一)曲霉曲霉菌丝具有横隔，所以它是多细胞菌丝。当生长到一定阶段后，部分菌丝细胞的壁变厚，成为足细胞，并由此向上生出直立的分生孢子梗，它的顶端膨大，称为顶囊。顶囊一般呈球状。在顶囊表面以辐射方式生出一列
浓香型大曲酒生产在大曲酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。下面分别予以介绍。(一)酒精酵母产酒能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵圆形、球形为最多。特殊的有腊肠形、胡瓜形、柠檬形
浓香型大曲酒生产在自然界中，细菌是分布最广、数量最多的一类微生物。白酒是开放式生产，在酿制过程中不可避免要侵入各种细菌。对普通白酒生产来说，可以将细菌看为有害菌。而对优质酒生产来说，很多细菌起到了良好的作用。如浓香型酒
浓香型大曲酒生产淀粉是一种复杂的碳水化合物，在工业上有极广泛的用途，各种粮食的籽粒都含有丰富的淀粉。淀粉不是单纯的物质，它是由几百个或几千个葡萄糖组成的。淀粉虽由葡萄糖所组成，因其结构不同而分为直链淀粉和支链淀粉。温水
浓香型大曲酒生产1.综合防治技术流程图2.综合防治技术措施(1)曲库改造改大曲库为小曲库，每库贮存量120～150t为宜。新曲库所有的窗做成双层纱窗，里层纱40目，外层为普通纱，窗外配上防雨窗檐，曲库挂麻袋门帘，曲房门
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