营养素饮料是一种添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群所需营养素的饮料。该饮料采用多种维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等作为强化剂，其中维生素多以复配的形式应用，单品的应用较少。此类饮料品种很多，每一品种营养素饮料除与一般的饮料功能类似外，还有其特有的如消除疲劳等作用。目前，随着饮料产业迅速发展，消费者的营养观念不断加强，在营养素饮料品种、产量不断增加的同时，也看到了在饮料中应用营养素的拓展及营养素加工特性的改善，如，应用微胶囊技术提高维生素C和β-胡萝卜素的水溶性，改变其在油溶性配料体系中稳定性较差的状况。(一) 新型营养素1. 低聚 ...... （共1458字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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