1.改进加工、包装和贮藏方法
以食品包装为例来说明延长货架寿命的加工和包装方法。食品的变质主要是微生物造成的，为消灭或抑制变质诱因的微生物，一般采用下列物理或化学手段。
(1)加热灭菌 为巴氏灭菌法(Pasteurization)，另一为高温短时灭菌法(HTST)。
(2)冷冻冷藏 3～5℃下冷藏，-40～-30℃下冷冻。
(3)干燥熏干 含水量降低到5%～15%，熏烟中苯酚起防氧化作用。
(4)盐渍 增加含盐量使产品脱水，再加冷藏则更有利于延长保质期。
(5)其他射线杀菌、气体杀菌、添加抗菌素与防腐剂等。
在本书第十四章无菌包装和第十五章真空、充气与活性包装中将对上述方法进行更为具体的讨论。
2.正确选择和发展优良阻 ...... （共693字） [阅读本文]>>
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