加工不同原料为酒精的过程和方法的科学叫“酒精工艺学”。本课程叙述的工艺只涉及用发酵方法生产酒精，乙烯水化法等合成酒精生产工艺应在另外专著中叙述。
学习本课程的目的和任务是使学生在已学过的微生物学、生物化学、化工原理等基础理论的基础上，学习酒精发酵的机理，生产工艺的理论和各种生产工艺流程; 明确工艺对设备结构的要求; 了解我国酒精生产的实际情况和当前世界酒精工业发展的趋势和研究动向。
通过本课程的学习，学生应该能够根据原料的特点及工厂的实际情况，选择合理的工艺流程和工艺条件;能够发现和解决常规酒精生产中的技术问题，维持生产的正常运转;应初步 ...... （共333字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
