甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度 (35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种良好的制糖原料。70年代开始，人们开始利用甘蔗来直接生产酒精。甘蔗制酒精的能量产出和投入的比例特别有效，为22 ： 1。甘蔗的可压榨部分为70%，其余30%为梢和叶。压榨或萃取后所得的蔗汁经石灰水澄清处理后，含糖约12～13%，可直接用于酒精发酵;剩下的甘蔗渣可作为锅炉的燃料或造纸。也可进一步作为纤维酒精的原料。
甘蔗的化学组成见表2-17。
表2-17 甘蔗的化学组成
组成分含 量(%)组 成分含 量(% ...... （共494字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
酒精与蒸馏酒工艺从上述流程可见，淀粉质原料酒精生产是由原料预处理，原料的水-热处理(原料的蒸煮)，糖化剂生产，糖化，酒母制备，发酵和蒸馏等工段组成的。下面分别对上述诸工段作较详细的介绍。
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