我国酒精工业的主要原料是甘薯 (山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。
(一) 甘薯
甘薯学名Ipamcea Batatae Lam.，北方俗称地瓜、红薯，南方称山芋、番薯。新鲜甘薯可以直接作酒精生产原料，但是，为了便于贮存，供工厂全年生产，一般都将鲜甘薯切成片、条或丝，晒成薯干。约3kg鲜薯制1kg薯干。
甘薯的主要成分是淀粉，此外，还含有3%的糊精、葡萄糖、蔗糖、果糖和微量的戊糖。蛋白质含量不多，其中三分之二为纯蛋白，三分之一为酰胺类化合物。此外，尚有少量脂肪、纤维素、灰分和树胶等。
甘薯的平 ...... （共3334字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
酒精与蒸馏酒工艺从上述流程可见，淀粉质原料酒精生产是由原料预处理，原料的水-热处理(原料的蒸煮)，糖化剂生产，糖化，酒母制备，发酵和蒸馏等工段组成的。下面分别对上述诸工段作较详细的介绍。
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