常用原料的基本化学组成是相同的，但也各有特点，另外有些原料还含有一些特殊的组成分，它们会影响到酒精的出率和成品的质量。为此，在工艺上要予以注意并采取措施加以处理。原料的主要成分及其与生产工艺的关系简述如下：
(一) 碳水化合物
原料中含的蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、棉子糖等都可以全部或部分被发酵生成酒精，同时也是曲菌、酵母等发酵微生物的碳源和能源。原料中这类物质越多，出酒率越高。淀粉和纤维素等则要事先转化为葡萄糖后才能被发酵。半纤维素水解主要产物——木糖，也要采用专门工艺才能发酵。
在非纤维质原料酒精发酵时，原料中的半纤维素和纤维 ...... （共1178字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
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