国际上最常用的谷物原料是玉米和小麦。我国以往只有当瓜干等原料不足，或谷物受潮发热、霉烂变质的情况下才用谷物原料。今后随着我国粮食生产的发展及经济的对外开放，用于酒精生产的谷物数量将有所增加，特别是玉米，作为酒精和饲料综合生产的原料是最理想的。但是，从整体上来说，谷物是粮食，除玉米外，不应成为酒精生产的基本原料。
(一) 玉米
玉米学名Zea mays L.，我国北方称之为苞米，南方称为珍珠米。玉米粒的组织情况，依品种不同而有差异，但它都是由果皮、种皮、糊胶粒层、内胚乳、胚芽或胚体、实尖等6个基本部分组成。
玉米有黄色玉米和白色玉米两大类。就淀粉含量来说 ...... （共2838字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
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