淀粉质原料的可发酵性物质主要是淀粉，而酵母是不能直接利用和发酵淀粉为酒精的。上述两个原因决定了淀粉质原料酒精生产有以下几个特点：
(1) 淀粉是以淀粉颗粒的形式存在于原料的细胞之中，为了使淀粉能最终转化成酒精，首先要创造条件，使淀粉有可能从细胞中游离出来。为此，原料要粉碎，以破坏植物细胞组织，便于淀粉的游离，这是第一个特点。
(2)采用水热处理，使淀粉糊化-液化，并破坏细胞，形成均一的醪液，使它能更好地接受酶的作用并转化为可发酵性糖。所以，淀粉质原料粉碎以后要加水拌成浆料并进行加热处理。多年来都是采用高压、高温的水-热处理方法，即高压蒸煮的方 ...... （共475字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
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