膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相差很大。膳食纤维有个质量问题，就如同蛋白质有质量好坏一样。质量好的膳食纤维生理功能多且明显，质量差的膳食纤维生理功能少且不明显。下面简单讨论作者近年所进行有关膳食纤维的几项新研究，是选择我国资源特别丰富的豆渣和甘蔗为原料进行的。
(一) 膳食纤维的多功能转化
膳食纤维的多功能转化，是给膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能 ...... （共17726字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
功能性食品环糊精(Cyclodextrin，CD)是D-吡喃葡萄糖通过α(1→4)糖苷键连接而成的低度聚合物，通常用葡萄糖转移酶作用于谷物淀粉而制得。环糊精包括α-、β-和γ-三种类型，它们分别由6、7和8个葡萄
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