低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：
Gal—(Gal)n—Glc
n=1～4，β-糖苷键
Gal=半乳糖，Glc=葡萄糖
自然界中有许多霉菌和细菌都会产生β-半乳糖苷酶，如嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus )、黑曲霉(Aspergillus niger)和米曲霉 (Aspergillus oryzae)等。
一种以4′-半乳糖基乳糖(4′-galactosyl lactose，4′-GL) 为主成分的由3～6个半乳糖组成的低聚半乳糖混合物，是利用从土壤中分离出的罗伦氏隐球酵母(Cryptococcus laurentii) 所产生的β-半乳糖苷酶作用于乳糖发生转移反应而得。4′-半乳糖基乳糖的结构如图2-14所 ...... （共5564字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品环糊精(Cyclodextrin，CD)是D-吡喃葡萄糖通过α(1→4)糖苷键连接而成的低度聚合物，通常用葡萄糖转移酶作用于谷物淀粉而制得。环糊精包括α-、β-和γ-三种类型，它们分别由6、7和8个葡萄
上一篇