世界上有很多国家和地区长期以来把红花油当作食用油或高级食用油，美国虽从50年代开始才出现商品化食用红花油，但从那时起发展很快，现在已成为一种很受重视的高档食用油。法国、土耳其、澳大利亚和日本等也广泛食用，同时引起了其他国家的重视。
如表3-1所示，红花油在所有食用植物油脂中其亚油酸含量最高。红花油具有特别高的抗冻性、稳定的香味和清亮的色泽等特性，可用来调制的食品有调味酱汁、法国调味料、冰冻甜点心、加脂牛奶 (撇去奶油加入植物油的牛奶)、再制奶和仿酸奶等。
表3-1 各种食用油脂中的亚油酸含量 单位： 质量分数%
油 脂亚油酸含量红花油
大豆油
葵花油
玉米胚芽 ...... （共4525字） [阅读本文]>>
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