1.鲜禽蛋的收购 用于加工和经营的鲜蛋，其质量的好坏与是否耐贮存，主要是看收购工作做得如何。鲜蛋收购应该注意以下几个方面：
(1)根据鲜蛋的生产季节与规律组织收购：我国土地辽阔，地区不同，产蛋的淡旺季也有早晚之差别，各种禽的产蛋旺季也有差异，因而我国鲜蛋的生产有很明显的季节性和规律性。掌握了鲜蛋的上市季节和规律，有利于及时地进行收购。我国鸡的产蛋旺季在长江以南是3～7月，华南地区为4～6月，东北和西北地区则为5～7月。总的来说，春夏两季是全国鲜蛋生产的旺季，产蛋数量占全年总产量的70%左右。因此，经营部门应抓紧这两个季节，积极安排和组织收购。
(2)严 ...... （共1709字） [阅读本文]>>
0.jpg)
蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
2.jpg)
蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
上一篇