咸蛋是一种风味特殊、食用方便的蛋品。在我国，咸蛋生产有悠久的历史，至今咸蛋的生产仍很普遍，全国各地均有加工。咸蛋的生产方法简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品销路广阔。
食盐对禽蛋产生的作用：在整个腌制过程中，食盐渗透到蛋内后会对蛋内容物产生如下几方面的作用：食盐具有防腐作用，盐分渗透入蛋内后产生很大的渗透压，造成细菌不能再进行生命活动，甚至死亡，防止了蛋的腐败。食盐可以降低蛋内蛋白酶的活力和降低细菌产生蛋白酶的能力，从而延缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入，改变禽蛋原有的性状和风味特点，其产品更适合于人们的口味。食盐可 ...... （共2338字） [阅读本文]>>
0.jpg)
蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
2.jpg)
蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
上一篇