原料蛋经过一系列处理，加工成液蛋，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到产品质量。加工好的半成品，根据市场需要可生产出不同的蛋制品。
(1)原料选择与整理：原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好坏，必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。鲜蛋应符合国家规定的卫生标准。
鲜蛋从产地运到加工厂后，通常会因运输而有破损，并有各种包装填充材料，如麦秸、稻草、稻壳等，以及蛋壳本身的污染。因此，必须做好清除填充物和破损蛋，粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作，并把蛋送到照明车间。
(2)照蛋：鲜蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会 ...... （共3092字） [阅读本文]>>
0.jpg)
蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
2.jpg)
蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
上一篇