湿蛋黄制品是以蛋黄为原料加入防腐剂后制成的液蛋制品。根据所用防腐剂的不同，湿蛋黄制品分为新粉盐黄、老粉盐黄和蜜湿蛋黄三种。新粉盐黄以苯甲酸钠为防腐剂，老粉盐黄以硼酸为防腐剂，蜜湿蛋黄制品的防腐剂为甘油。
1.工艺流程 蛋黄液→搅拌过滤→加防腐剂→静置沉淀→装桶→成品。
2.工艺操作
(1)蛋黄的搅拌过滤：搅拌过滤的目的是割破蛋黄膜，使蛋黄液均匀，色泽一致，并除去系带、蛋黄膜、碎蛋壳等杂质。搅拌可用搅拌器，过滤可用离心过滤器，也可用每2.54平方厘米面积上有18、24、32孔的铜丝筛3次过滤，以达到搅拌过滤的目的。过滤后的纯净蛋黄液存于贮槽内。
(2)加防腐剂：
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