乳酸发酵蛋品饮料是以新鲜鸡蛋为主要原料，经乳酸菌发酵而成的一种新型饮料。由于在鸡蛋发酵饮料的配料中一般有一定量的乳品，因此，又称其为蛋乳饮料。
1.鸡蛋发酵饮料加工技术 鸡蛋发酵饮料由于采用了营养价值较高的蛋、乳为主要原料及采用乳酸菌发酵工艺，从而使其含有丰富的营养成分，同时B族维生素的含量较高，而且易被人体消化吸收，具有治疗胃肠道疾病的功效，因此，是一种高营养功能性食品。
(1)工艺流程：鸡蛋液→加牛乳→搅拌灭菌→间歇灭菌→调整pH值→接种发酵剂→加温发酵→加蔗糖→装瓶→密封→杀菌→成品冷藏。
(2)发酵剂制备：
①发酵菌种的选择：乳酸菌的菌种很 ...... （共1872字） [阅读本文]>>
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蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
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蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
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