以牛乳为原料加工制成的乳品饮料，国内外已开发出许多种，而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料，在营养上具有互补作用，更能满足人体的需要，同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。
(1)工艺流程：鸡蛋液→加脱脂乳→搅拌→均匀→过滤→巴氏法杀菌→调整pH值→接种→加温→发酵→加蔗糖→装瓶→封盖→杀菌→成品→冷藏。
(2)加工方法：
①蛋奶液配制。先在蛋液内加入30%～50% 的脱脂乳，搅拌均匀， 然后过滤。
②巴氏法杀菌。将调制好的蛋奶液在65℃下加热30分钟杀菌。
③调整pH 值。将杀菌后的蛋奶液冷却后用有机酸(可用食用柠檬酸)调整pH值至6.5左右。调整pH 值时， 先将 ...... （共898字） [阅读本文]>>
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蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
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蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
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