1.加工方法
(1)原料：原料蛋液可以是全蛋液，也可以是蛋黄液、蛋白液等。可以是鲜生蛋液也可以用冻结蛋液、浓缩蛋液、蛋粉等，可以直接使用也可以适当稀释后再使用。为了促进乳酸菌发酵可适当加些乳、糖等。乳可以是脱脂乳、奶粉、炼乳，添加量要在50%以下，糖可以是蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖，添加量在10%以下。
(2)工艺步骤：
①搅拌。将蛋液或加乳、糖后的混合液搅拌。
②加热杀菌。仅用蛋液则加热温度为50～60℃，蛋、乳、糖混合液可加热到80℃。加热时间2～40分钟，可进行一次或数次。高温短时加热可防止蛋白质凝固，温度低，加热时间须延长才能达到杀菌效果。新鲜优质蛋液加 ...... （共1103字） [阅读本文]>>
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蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
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蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋制品增值加工(1)产品配方(以100千克计)：配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
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