1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式
啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：
(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。
(2)将小麦制成小麦芽使用。由于小麦经发芽后含有丰富的酶系，所以无论是作为主料还是辅料都无须用酶制剂处理。
2.添加量和发酵方式
按添加量的多少和发酵方式又可分为以下三种：
(1)作为辅料采用下面发酵。在普通的大麦芽下面发酵酿制啤酒过程中加入少量(约5%)小麦芽，可增加啤酒的醇厚感，提高啤酒的泡沫和泡持性。
(2)作为辅料采用上面发酵。以大麦芽为主要原料、小麦芽为辅 ...... （共1009字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
全小麦酿制啤酒针对上述的离子检测和结果分析，对维雪啤酒酿制用水的不足之处进行以下几方面的调整，以使生产过程更加合理。1.投料水中Ca2+浓度的调整在糖化的投料水中调整Ca2+的主要作用表现在：它能抵抗K+、Na+对酵
上一篇