全小麦啤酒与一般啤酒的差别主要表现在原料的选择和控制上，不同原料酿制啤酒的风味和口感有明显的区别。为了保证全小麦啤酒口感和风味的协调性，结合啤酒酿制用水的水质实际情况，考虑生产全小麦啤酒时采用的高辅料工艺，以及生产中易产生非生物稳定性、口感、酵母营养、风味保鲜等问题，故在原辅料选择时，既要考虑在酿制过程中不让蛋白质分解过度(否则，不利于啤酒泡沫和非生物稳定性) ，同时又能够基本满足酵母正常生长所需的营养物质。确定选择原辅料的原则是： β-淀粉酶的活力相对较低，α-淀粉酶的活力相对较高，蛋白质含量适中的小麦芽; 大米采用含支链淀粉较多的粳米 ...... （共270字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
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