京式面点泛指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)制作的面点。以北京为代表，故称京式面点。
(一) 京式面点的形成
1. 京式面点的形成与北京悠久的历史条件和古老的文化分不开
早在公元前4世纪的战国时期，这里就是燕国的都城，又曾是辽朝的陪都和金朝的中都，以后又成为元、明、清三个封建王朝的“帝京”。在我国古代，都城是“五方杂处”，更主要的是居住着皇室人员和各种官员，为了满足他们的饮食习惯和官场需要，南、北方及满、蒙民族的面点制作技术相继传入北京，促进了烹饪技艺的提高和发展。如各种宫廷宴和官场宴，每年都有相当一部分在北京举行，作为宴席中的面 ...... （共2977字） [阅读本文]>>
面点制作技术和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
面点制作技术多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
面点制作技术压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
面点制作技术烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
面点制作技术醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱
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