苏式面点是指长江中、下游的江、浙一代地区制作的面点。它起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，因以江苏为代表，故称苏式面点。
(一)苏式面点的形成
1. 悠久的历史为面点的发展提供了有利的条件
苏式面点起源于扬州、苏州，而扬州、苏州又都具有悠久的历史。苏州秦朝是会稽郡(郡：古代行政区划，起于东周，原比县小，从秦朝起比县大)的首邑，称吴县。至隋文帝开皇九年废吴郡，改称苏州。苏州是古今繁华之地，为江南一大繁华都会，市井繁荣，商贾云集，文人荟萃，游人如织;扬州是我国历史上的文化名城，西汉时扬州曾是汉五朝的陪都，社会繁荣，经济富庶，是商贾大臣、文人墨 ...... （共2012字） [阅读本文]>>
面点制作技术和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
面点制作技术多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
面点制作技术压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
面点制作技术烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
面点制作技术醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱
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