第二章 面点制作的设备和工具
分类：面点制作技术160字
目前，面点制作大部分是以手工操作为主，但也必须要有相应的设备和工具。随着科学技术水平的不断提高，机械化、电气化等新型设备工具不断涌现。我国面食制作的技术水平将伴随着设备工具的不断更新而不断提高，所以了解和学会使用这些设备和工具，对于掌握面点制作的基本技能，熟练面点制作技巧，进一步提高成品质量和劳动生产率都具有重要意义 ...... （共160字） [阅读本文]>>
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面点制作技术一、和面机
和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
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面点制作技术二、多功能搅拌机
多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
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面点制作技术三、多用压面机
压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
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面点制作技术四、烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
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面点制作技术五、醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱
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