二、西式面点的分类及特点
我国最早出现西式面点是在汉代,由“丝绸之路”传到中国。西点传入我国后,随着社会的发展,经历了萌芽、成长、发展几个阶段,直至20世纪20年代产生了我国第一代西式面点师。
(一)西式面点的分类
西式面点虽然渊源于欧美地区,因国家或民族的差异,其制作手法也是千变万化的,同样一个品种在不同的国家就有不同的加工方法。因此,分类方法也不尽相同,见表1-2。
表1-2 西式面点的分类
分类方法内 容按成品加工工艺
和成品性质分面包类、蛋糕类、混酥类、清酥类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡夫类、巧克力类按食用时温度分冷点:即冷食点心,如冰淇淋、莫司等
热点:即趁热食用的点 ...... (共1518字) [阅读本文]>>